Plantemorfologi av linfrøolje

Linolje inneholder 30-48 % olje, og oljen som oppnås ved pressing ved romtemperatur er en gul væske med en unik lukt. Teksturen blir gradvis tykkere og fargen blir gradvis mørkere i luften. Linolje inneholder mye linolensyre og har en ubehagelig lukt. Etter raffinering gir den raskt et «ettersmak»-fenomen, så linfrøolje brukes hovedsakelig i industrien, men den brukes også som matolje i enkelte deler av Øst-Europa. Hydrogeneringsbehandling kan svekke eller eliminere den ubehagelige lukten av linfrøolje. Linolje er utsatt for oksidasjon og er ikke lett å lagre, noe som krever høye lagringsforhold.